我一直不喜歡分子料理，摘錄自維基百科的解釋

【大廚利用各種奇異工具，透過物理或化學的變化，

把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。

比如，用蔬菜製作的魚子醬、馬鈴薯般的冰淇淋、

奶油與起司做的雞蛋、果凍製成生魚片壽司、泡沫狀糕點等】，

我喜歡吃食材的原味，蔬菜就是蔬菜，為什麼要假扮成魚子醬？！

我喜歡雞蛋有各種變化：茶葉蛋、塘心蛋、茶碗蒸、荷包蛋、番茄炒蛋甚至水煮蛋，

料理方式的變化並不改變蛋的原味，但當蛋嚐起來是奶油與起司，

生魚片嚐起來是果凍，我不喜歡這種錯亂，也不明白多數米其林星級飯店都愛搞這招。

台灣三間入榜2017年Asia’s 50 Best Restaurants中，我先造訪MUME(No.43)，

餐畢其實搞不太清楚自己到底吃了些甚麼，只記得唯獨麵包確實就是麵包！

去RAW(NO.24)之前，其實有點惴惴不安，不知道自己能否欣賞江振誠這位偉大的廚師，

去RAW之後，我願意自己掏腰包再度造訪(如果訂得到位的話)！

花生粉、番茄、三星蔥、日本小洋蔥、玉米濃湯、爆米花、甜豆仁、燉肉、花生仁……

全都完整保留食材原味，更尤甚者特選食材比一般的玉米更玉米、甜豆更甜豆；

第一道前菜撒的花生粉是用宜蘭花生糖磨成的，

真的讓我在入口當下想起宜蘭菜市場那攤讓我念茲在茲的花生糖，

只是因為年紀大了腰圍粗了不敢再像每回經過必拎幾盒回家了！

分子料理只是錦上添花，如一小匙薑汁冰沙(置上綠色↓)取代一碟薑泥拌甘草粉與醬油沾醬，

襯托主角番茄的美味、呈現南台灣特有的番茄吃法！

我們在嘉義七彩連著兩晚去吃的傳統番茄↓

其他道菜的評論，網路多的是，我反正寫不過別人就省點話吧，

不如再說個讓我印象深刻的：廚房裡不論大廚小廚都很帥，

我的座位可以欣賞到出菜前一個團隊如何專注在一道菜最後的擺盤，賞心悅目！

離開座位時，所有客人的菜都出完了，廚房已經整理井然、擦拭光潔！

去一趟RAW，深刻感受「八角哲學」的體現。

相片看這裡：#